Nuestra Carta - Restaurante La Raspa

Vaya al Contenido

Menu Principal:

Nuestra Carta

MEDITERRÁNEO
ENSALADAS

“La Raspa” lechuga de medina, pollo crujiente, naranja, pasas y una suave salsa de mostaza

Morro ibérico cocinado a baja temperatura, ensalada de micro brotes, huevas de trucha y vinagreta de su cocción

Pato confitado lechugas de medina, confit de pato, pera confitada, queso de cabra desmigado y foie a la plancha

Perdiz escabechada con escarola y granada
AL CENTRO

Sardina marinada sobre pan de cristal, todo un clásico en nuestra casa

Carpaccio de presa ibérica aliñado con ajo-blanco, esferas de aceite de sésamo y toques cítricos

Chipirones tostados al wok con salsa satay, sobre un guiso tradicional de oreja con garbanzos

Alcachofitas crujientes con huevo frito y lascas de ibérico

Croquetas cremosas de jamón ibérico

Trigueros, setas shimeji, huevo a 65 ºC, foie y cremoso de setas

Salteado de sepia, champiñón y tirabeques con aliño de shiso,  y ñora

Fritura de calamar con mahonesa de kimchi

Pulpo tostado al wok con boniato, chips violetas, patata asada al tomillo y polvo de aceite al pimentón de la vera picante
RIBERA DEL DUERO
CARNES

Magret de pato soasado, reducción de su jugo con dados de naranja confitada y fideos de soja salteados con salsa satay

Presa ibérica asada al horno con patata revolcona, arroz venere y jugo de ibérico

Lechazo a baja temperatura patata de Robuchon y jugo untuoso de su asado

Lomo de vaca vieja (400 g) con padrones y patatas

Rabo de “toro” a la cordobesa con “papas fritas”
PESCADOS

Bacalao confitado a baja temperatura con guiso tradicional de sus propios callos, hojas de capuchina y flores de ajo

Lubina salvaje con salsa fina de rúcula, berberechos y ajoblanco

Corvina con jugo de zarzuela-laksa, pasta

Pez mantequilla con ensalada de anisados, mojo canario-nikkei y salsa hoisin

Cocochas de bacalao al pil-pil tradicional y gambitas

Rape albardado con panceta ibérica, demi-glace y espárragos blancos

Shashimi templado de salmón con una vinagreta de mandarina, sal de miso y sus huevas

-- TAMBIÉN PUEDES PREGUNTAR POR NUESTROS PESCADOS AL HORNO --
TOQUES VIAJEROS
ARROCES Y FIDEUÁ

Arroz a banda

Arroz negro con sepia

Arroz del señorito rape, sepia y gambas

Arroz con marisco sepia, gambas, cigalitas y mejillones

Arroz al horno tradicional con productos de la Ribera costilla, chorizo, morcilla, garbanzos, patata y tomate

Arroz con confit de pato, setas y alcachofas

Arroz con verduras de temporada

Paella valenciana pollo, conejo, garrafón y judías verdes

Arroz meloso de ciervo con hongos

Arroz meloso de sepia, trigueros y cigalitas

Arroz meloso de bogavante

Fideuá negra con sepia y gambas

Risotto de rabo de toro con boletus

-- PRECIOS EN CARTA POR PERSONA -- MÍNIMO DOS RACIONES -- MÁXIMO DOS VARIEDADES POR MESA --

-- ELABORAMOS NUESTROS ARROCES AL MOMENTO -- TIEMPO DE ESPERA APROX. 25-30 MINUTOS --

-- TODOS NUESTROS ARROCES SE REALIZAN CON LA VARIEDAD BAHÍA-SÉNIA --
INFLUENCIA VIAJERA...

Lasaña de rabo de toro con boletus, salsa de tomatillo picante (tomate de árbol), bechamel de cabra y cardamomo

Wok de verduras de temporada

Gyozas de marisco con curry thai de gambas y langostinos a la plancha

Cebiche mediterráneo de corvina, leche de tigre, cebolla morada, cilantro, lima, ají amarillo y choclo

Pad thai tallarines de arroz tostados al wok, tamarindo, brotes de soja y pollo

Conexión Aranda-Tokio dim sums de lechazo en ramen de su jugo

Hot and sour con carabineros y vieras
Todos nuestros platos pueden contener algún alérgeno.
Este establecimiento dispone de una carta con la información adaptada al reglamento (UE) N.º 1169/2011.
TAMBIÉN PUEDES DESCARGARTE NUESTRA CARTA EN PDF

Copyright © 2016 Restaurante La Raspa
Regreso al contenido | Regreso al menu principal